La confiture de groseilles épépinée à la plume d’oie, tradition unique au monde depuis 1344, est surnommée le “caviar de Bar".

Hier comme aujourd’hui, le travail de l’épépineuse demande un long apprentissage et beaucoup de patience : prenant un à un les grains de groseilles entre le pouce et l’index, elle perce légèrement la peau du fruit avec une plume d’oie taillée en biseau et extrait les pépins sans endommager la pulpe !

Aucune machine ne peut se substituer à ce travail et trois heures de labeur sont nécessaires pour obtenir un kilogramme de groseilles épépinées. Versées ensuite délicatement dans un sirop de sucre légèrement bouillonnant, elles conservent leur saveur et leur couleur. Après refroidissement, la confiture est présentée dans des verrines à facettes.

La ducale et tastépépineuse sénéchalerie des gousteurs de groseilles  a pour but le développement et la prospérité de la ville de Bar-le-Duc st de faire connaître et apprécier au delà des rives d’Ornain la véritable confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie de Bar-le-Duc, de conserver et de protéger la qualité de cette spécialité locale et unique au monde.